Braseiro e gordura pesada: a mistura de risco que pede desengorduramento todo mês

Entre todas as cozinhas comerciais, nenhuma registra tantos incêndios graves em dutos quanto a churrascaria. A explicação está na combinação de dois fatores ao mesmo tempo: brasas acesas lançando faíscas sem parar e gordura bovina e suína, altamente inflamável, subindo pela tubulação.

A gordura que escorre das carnes pinga nas pedras ou no carvão em brasa e evapora em temperatura elevada. Ao chegar ao duto, esse vapor se condensa em uma camada preta e espessa conhecida como creosoto. Basta uma única faísca para que o creosoto entre em combustão com velocidade impressionante.

Churrasqueiras na Nota Técnica 3-01 do CBMERJ

No Código de Segurança Contra Incêndio e Pânico (Decreto 42/2018), o Corpo de Bombeiros Militar do Estado do Rio de Janeiro dedica atenção especial às churrasqueiras. Entre as exigências estão:

• Dutos independentes para a queima de carvão, sem conexão com outras coifas de fritura.
• Filtros corta-chamas metálicos instalados obrigatoriamente na boca da coifa.
• Comprovação de limpeza periódica frequente para impedir que a crosta ultrapasse os limites aceitáveis.

Por que churrascarias precisam de limpeza mensal

Numa churrascaria de rodízio ou especializada em cortes nobres na brasa, a quantidade de gordura que atravessa o duto em trinta dias corresponde a seis meses de um restaurante comum. Deixar o sistema operar por mais de trinta dias sem limpeza significa conviver todos os dias com o risco de sinistro.

A FullExaust faz a raspagem com lâminas de aço forjado, removendo placas endurecidas com até um centímetro de espessura, e utiliza desengordurantes cáusticos de uso industrial para liberar o duto por completo, até o bocal de descarga.