Exaustão em cozinhas institucionais: exigências severas de higiene e controle microbiológico

Cozinhas que servem hospitais, clínicas, escolas e grandes indústrias produzem milhares de refeições por dia. Nesses ambientes, a segurança alimentar não admite nenhum foco de contaminação biológica, por menor que seja.

Em locais quentes e úmidos, a gordura parada nos dutos de exaustão vira um meio de cultura ideal para fungos e bactérias. Esse ar contaminado pode voltar a circular e colocar em risco a pureza do ambiente hospitalar.

Atendimento à RDC 216 da ANVISA

Pela Resolução da Diretoria Colegiada 216 da ANVISA, os sistemas de climatização e exaustão de serviços de alimentação não podem representar fonte potencial de contaminação.

Nas cozinhas industriais, auditores sanitários e comissões internas de controle de infecção cobram relatórios de manutenção preventiva assinados por empresas especializadas, acompanhados da comprovação de uso de desinfetantes com registro no Ministério da Saúde.

Como a FullExaust atende ambientes hospitalares

Em instalações com controle microbiológico rigoroso, seguimos normas bem definidas:

• Toda a equipe técnica trabalha com equipamentos de proteção individual completos.
• As ferramentas são desinfetadas antes de entrar no setor de nutrição dietética.
• Remoção da gordura e, em seguida, sanitização química com quaternário de amônio de quinta geração.
• Entrega de laudo técnico numerado por ordem, pronto para arquivamento no prontuário de qualidade da instituição.